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(2021)年(三級(jí))云南健康管理師難點(diǎn)解讀之蛋白質(zhì)性質(zhì)
健康管理師(m.puawebsites.com) 發(fā)布時(shí)間:2020-12-27

隨著每年考證人數(shù)的增多,這其中有的是“一雪前恥”為自己討個(gè)說(shuō)法,還是提升層次增加自己的硬實(shí)力,可這樣的現(xiàn)象帶來(lái)的結(jié)果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此,小編為大家整理了"(2021)年(三級(jí))云南健康管理師難點(diǎn)解讀之蛋白質(zhì)性質(zhì)",希望能給今年奮斗的同學(xué)們帶來(lái)些幫助。

(2021)年(三級(jí))云南健康管理師難點(diǎn)解讀之蛋白質(zhì)性質(zhì)

云南健康管理師考試蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

蛋白質(zhì)經(jīng)物理或化學(xué)方法處理后,其性質(zhì)可發(fā)生改變。變性后的蛋白質(zhì)較易被人體蛋白酶消化。這就是蛋白質(zhì)食品在加工后更易被人消化、吸收的原理。除用酸或堿水解蛋白質(zhì)外,亦有利用酶水解蛋白質(zhì),均可使之分解成氨基酸。如醬油、醬、醬豆腐、豆腐、奶酪、松花蛋等食品。若采用高溫或酒精可使細(xì)菌細(xì)胞中的蛋白質(zhì)變性凝固,失去活力,以達(dá)到殺菌消毒目的。

此外,蛋白質(zhì)的分子量極大,不能透過(guò)半透膜,利用這個(gè)性質(zhì)通過(guò)透析,可對(duì)不同蛋白質(zhì)進(jìn)行分離和純化。同時(shí),蛋白質(zhì)含有的羧基和氨基,具有酸性和堿性,可成為人體內(nèi)重要的緩沖體系,以緩解外因?qū)C(jī)體產(chǎn)生的沖擊性影響。

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